Curso de elaboración de quesos madurados

Curso de elaboración de

Queso Cheddar

PRÁCTICO

Curso especial

Principios y fundamentos de tecnologías para la elaboración de queso Cheddar

Curso 100% práctico

CLASES TEÓRICAS

22 de Marzo

clases prácticas

23 y 24 de Marzo

¿Qué aprenderás en

Cheddar Cheese Day?

1. Insumos

Conocimientos para la elaboración de queso Cheddar estilo Inglés y Americano aplicado a distintas escalas de quesería.

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2. Elaboración

Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa cheddaring, basados en control de temperaturas, tiempos y pH.

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3. Maduración

Manejo de salado y técnicas para el control y cuidado de la maduración de quesos, considerando factores como humedad relativa y temperatura.

Detalles de todo el temario

  1. Antecedentes históricos del queso Cheddar.
  2. Principales características del queso Cheddar
  1. Manejo de instrumentación de laboratorio y métodos de ánálisis
  2. Análisis físico-químicos de la leche.
  3. Pruebas microbiológicas
  4. Aplicación de cálculos y reportes de laboratorio
  1. Esquemas de una planta quesera
  2. Diseño del flujo de proceso
  3. Materiales de construcción recomendados
  4. Equipos por cada fase del proceso de elaboración
  1. Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
  2. Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
  3. Fermentos lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
  4. Colorantes: definición, dosis, manejo.
  5. Antifúngicos: definición, bacteriocinas
  6. Conservantes: definición, bacteriocinas (en quesos madurados).
  7. Especias: dosis, manejo.
  8. Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
  9. Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
  1. Pasteurización y estandarización de leche
  2. Adición de insumos
  3. Pre-maduración
  4. Coagulación
  5. Corte
  6. Batido
  7. Manejo y calentamiento de cuajada
  8. Cheddaring – fermentación d ela masa
  9. Salado
  10. Moldeo
  11. Prensado
  12. Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación. Maduración en films.
  13. Perfil sensorial del quesos madurados de Estilo Inglés y Americano.
  14. Control de rendimiento

Protocolos de limpieza y desinfección aplicados  a queserías.

+20 HORAS DE CAPACITACIÓN 100% TEÓRICO Y PRÁCTICO

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ESPECIAL

Regalo de por vida

La compra del curso incluye el acceso a nuestro aula virtual en donde podrás hacer el curso de

Donde puedes tomar clases, descargar lecturas técnicas, plantillas y aprobar tu aprendizaje.

 

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ES PARA TI SI...

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Estás pensando en desarrollar nuevas variedades de queso Cheddar  pero no sabes cómo elaborar quesos madurados y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo. 

Te enseñamos y entregamos una capacitación totalmente práctica que te permitirá promover tu proyecto.

  • Quieres actualizar tu Perfil Profesional

Formas parte del equipo técnico, gerencial, jefe de producción, calidad y operaciones o provees de insumos para la industria quesera y te interesa elevar tu nivel de experiencia con este curso te ayudamos ampliar tus conocimientos.

  • Eres dueño de una Quesería

Tienes un negocio quesero en marcha y estás en una etapa en la cual necesitas optimizar tus procesos y tener mayor control. 

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Curso 100% práctico

  • Fechas: 22 al 24 de Marzo de 2024
  • 08:00 - 16:00
  • Manual Digital e Impreso; fórmulas, dosis, listado de proveedores, fichas de control de proceso

Aprende de forma práctica

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Puedes seleccionar un curso online o el curso completo 

Clase online

$ 37
1 clase
  • 4 horas de clase
  • Manual digital
  • Grabaciones de las clases
  • Certificado Digital
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Curso completo

$ 197
2 clases
  • 1 Clases Online
  • 1 Clases teóricas
  • 1 Clase práctica
  • Manual Impreso
  • Certificado físico
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¿Qué incluye el curso?

Material impreso de las memorias, fichas técnicas, fichas de control, insumos, materia prima, indumentaria de trabajo, instalaciones, equipos y materiales para quesería, alimentación (desayuno, coffee break y almuerzo).

CERTIFICADO DE APROBACIÓN

Lugar: Quesería de la Casa de la Luz, Machachi, Panamericana Sur a 45 minutos de Quito (no incluye transporte).

¿Qué dicen nuestros alumnos?

Conoce al instructor

Ernesto Toalombo

Juez Internacional de Quesos

Ernesto Toalombo

Director de Proyectalimentos

Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 14 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.

Preguntas frecuentes

Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos, equipos y elaboración de queso cheddar. 

Si, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de queso Cheddar.

Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. Además que contará con el apoyo permanente del instructor y Colonia Láctica.

Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.

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ORGANIZADO POR:

Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos

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