Curso de elaboración de quesos madurados
Curso de elaboración de quesos madurados
100%
PRÁCTICO
Modalidad
Presencial
+20
horas
Certificado
Aprobación
NIVEL 2
Principios y fundamentos de tecnologías para la elaboración de quesos madurados
Curso 100% práctico
15, 16, 17 de mayo
19, 20 de mayo, 01 de julio
¿Qué aprenderás en
Colonia Láctica nivel 2?
1.
Todos los conocimientos para la elaboración de quesos madurados estilo Holandés, Alpino e Inglés, aplicado a distintas escalas de quesería.
2.
Métodos de análisis de la leche con el uso de la instrumentación adecuada, con criterios y parámetros de calidad y cálculos para el uso en quesería.
3.
Procesos y controles técnicos para el uso de los insumos conforme el tipo de queso y perfiles deseados en el producto final.
4.
Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa, lavado de cuajada, basados en control de temperaturas, tiempos y pH.
5.
Manejo de salmueras y técnicas para el control y cuidado de la maduración de quesos, considerando factores como humedad relativa y temperatura.
6.
Implementación de sistemas para optimizar los procesos y control de rendimientos queseros a diferentes escalas y volumenes de producción.
Detalles de todo el temario
- Antecedentes históricos de los quesos madurados en el mundo.
- Principales carácterísticas de los quesos madurados.
- Manejo de instrumentación de laboratorio y métodos de ánálisis
- Análisis físico-químicos de la leche.
- Pruebas microbiológicas
- Aplicación de cálculos y reportes de laboratorio
- Esquemas de una planta quesera
- Diseño del flujo de proceso
- Materiales de construcción recomendados
- Equipos por cada fase del proceso de elaboración
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Colorantes: definición, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Conservantes: definición, bacteriocinas (en quesos madurados).
- Especias: dosis, manejo.
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
- Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Preprensa
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación. Uso de madera, curado de quesos, maduración en films.
- Empaque
- Perfil sensorial del quesos madurados de acuerdo a la tecnología.
- Control de rendimiento
Protocolos de limpieza y desinfección aplicados a queserías.
Referencias a elaborar: Estilo Holandés: Gouda; Estilo Alpino/Danés: Danbo; Estilo Inglés: Cheddar
Se orienta a que los participantes puedan desarrollar quesos madurados con denominaciones locales.
+20 HORAS DE CAPACITACIÓN 100% PRÁCTICA
BONNUS
ESPECIAL
Regalo de por vida
La compra del curso incluye el acceso a nuestro aula virtual en donde podrás hacer el curso de
Donde puedes tomar clases, descargar lecturas técnicas, plantillas y aprobar tu aprendizaje.
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Curso 100% práctico
- Fechas: 15 al 21 de mayo y 01 de julio de 2023
- 08:00 - 16:00
- Manual Impreso de 3 tecnologías de quesos; fórmulas, dosis, listado de proveedores, fichas de control de proceso
Aprende de forma práctica
¿Qué incluye el curso?
Material impreso de las memorias, fichas técnicas, fichas de control, insumos, materia prima, indumentaria de trabajo, instalaciones, equipos y materiales para quesería, alimentación (desayuno, coffee break y almuerzo).
CERTIFICADO DE APROBACIÓN
Lugar: Quesería de la Casa de la Luz, Machachi, Panamericana Sur a 45 minutos de Quito (no incluye transporte).
Conoce al instructor
Ernesto Toalombo
Juez Internacional de Quesos
Ernesto Toalombo
Director de Proyectalimentos
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 10 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Preguntas frecuentes
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos, equipos y elaboración de quesos madurados. Se distribuyen en dos fines de semana con 15 días de seguimiento para la maduración de los quesos.
Si, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos madurados.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. Además que contará con el apoyo permanente del instructor y Proyectalimentos.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.
ORGANIZADO POR:
Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos
Correo electrónico
- +593 958733156