Lunes 02 de octubre
Módulo 1
01
Calidad de leche
- Composición química y propiedades de la leche
- Microbiología de la leche
- Transporte y almacenamiento de la leche
- Análisis y ensayos
02
Insumos recomendados, importancia, dosis y aplicaciones
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
03
Técnicas de Elaboración de Queso Fresco
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Empaque
- Control de rendimiento