CURSO PRÁCTICO
Ciencia, Fermentaciones y Tecnología Quesera
NIVEL 1
Introducción a la tecnología de queso Fresco, Cremoso y Mozzarella
Curso teórico - práctico
10, 11, 12 y 13 de abril 2023
14 y 15 de abril 2023
¿Qué aprenderás en
Colonia Láctica?
1.
Conocimientos para la elaborar quesos frescos, cremosos y mozzarella (en cualquier escala y tamaño de empresa quesera).
2.
Procesos de coagulación y fermentación con el uso de los insumos más adecuados, controles técnicos apropiados y prácticos en cada situación.
3.
Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa basados en control de temperaturas, tiempos, pH y rendimientos.
4.
La mejores herramientas técnicas para empezar una quesería sin malgastar tiempo y dinero.
5.
Creación de sistemas para optimizar los procesos y rendimientos queseros de un negocio a cualquier escala.
Detalles de todo el temario
- Antecedentes históricos del queso en el mundo.
- Principales carácterísticas de los quesos frescos y pasta hilda, mozzarella.
- Importancia y efecto de los componentes de la leche para la quesería.
- Procesos químicos en la leche
- Procesos microbiológicos y enzimáticos en la leche y queso
- Aspectos sensoriales en leche y quesos
- Procesos fermentativos y de concentración de sólidos en el queso
- Parámetros claves a controlar en la materia prima para quesería
- Calidad e integridad composicional de la leche
- Niveles de contaje bacteriano total y contaje de células somáticas
- Flora bacteriana nativa
- Pasteurización y tratamientos térmicos a la leche y efectos en el queso.
- Medidas de control
- Acción sobre la flora bacteriana láctica y patógena
- Acción sobre los componentes sólidos de la leche
- Aporte en atributos y vida útil del queso
- Coagulación de la leche, sus procesos químicos y biológicos.
- Tratamiento de la cuajada, manejo y control de humedad y acidificación
- Fermentación, cómo alcanzar el pH y acidez para el hilado del queso mozzarella
- Hilado, enfriamiento y moldeo de los quesos, control basado en la acidez y pH.
- Métodos de salado y control para garantizar la estabilidad y durabilidad del queso.
- Sistemas de empaques y control de almacenamiento de quesos.
- Reportes de fermentaciones y cálculos de rendimientos queseros
ES PARA TI SI...
- Quieres Emprender en Quesería
Estás pensando en emprender pero no sabes cómo elaborar quesos y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo.
Te enseñamos y entregamos una capacitación totalmente práctica que te permitirá arrancar tu proyecto.
- Quieres actualizar tu Perfil Profesional
Formas parte del equipo técnico, gerencial, jefe de producción, calidad y operaciones o provees de insumos para la industria quesera y te interesa elevar tu nivel de experiencia con este curso te ayudamos ampliar tus conocimientos.
- Eres dueño de una Quesería
Tienes un negocio quesero en marcha y estás en una etapa en la cual necesitas optimizar tus procesos y tener mayor control.
Te proporcionamos las mejores guías técnicas para que puedas obtener los mejores indicadores del producto y del negocio.
+20 HORAS DE CAPACITACIÓN 100% PRÁCTICA
- Fechas y horarios:
- Clases teóricas vía Zoom: los días 10, 11, 12, desde las 18:30 - 20:30
- Clases prácticas en Machachi: viernes 14 y sábado 15 desde 08h00 - 17h00
- Manual Impreso de 3 tecnologías de quesos; fórmulas, dosis, listado de proveedores, fichas de control de proceso
¿Qué incluye el curso?
Material impreso de las memorias, fichas técnicas, fichas de control, insumos, materia prima, indumentaria de trabajo, instalaciones, equipos y materiales para quesería, alimentación (desayuno, coffee break y almuerzo).
Lugar: Quesería de la Casa de la Luz, Machachi, Panamericana Sur a 45 minutos de Quito (no incluye transporte).
Aprende de forma práctica
Pago único de 297,00 USD
Incluye impuestos, material impreso de las memorias, fichas técnicas, fichas de control, insumos, materia prima, indumentaria de trabajo, instalaciones, equipos y materiales para quesería, alimentación (desayuno, coffee break y almuerzo).
¿Qué dicen nuestros alumnos?
Conoce al instructor
Ernesto Toalombo
Juez Internacional de Quesos
Ernesto Toalombo
Director de Proyectalimentos
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 10 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Preguntas frecuentes
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos y equipos de quesería.
No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.
ORGANIZADO POR:
Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos
Correo electrónico
- +593 958733156