Ernesto Toalombo es un quesero profesional de renombre internacional con más de 11 años de experiencia. Él es director y fundador de Proyectalimentos, desde donde asesora y brinda capacitación para queseros e industrias a nivel de varios países.   

Su exitosa carrera se debe principalmente a los métodos y procesos que aplica y recomienda implementar en las queserías, como parte de su la filosofía de que elaborar quesos es una mezcla equilibrada entre “ciencia, arte y oficio”, basándose en su formación como Ingeniero en Alimentos y experiencia acumulada en diferentes cargos en queserías,  también participa como jurado en los concursos más importantes de quesos a nivel mundial.