Aprenden a elaborar quesos que tengan aceptación y éxito en el mercado.
No es necesario que cuentes con experiencia previa.
Si tienes dificultades con tu producción de queso mozzarella, estás en el lugar correcto.
Buscamos mejorar tus
BENEFICIOS CON EL QUESO MOZZARELLA
¿Qué aprenderás en
Workshop?
Alcance
Aplicable a cualquier escala y tamaño de empresa quesera.
TÉCNICA
Formulación, procesos y el uso de los insumos más adecuados.
INDICADORES
Fermentación de la masa, temperaturas, tiempos y pH.
Detalles del temario
- Antecedentes del Queso Mozzarella
- Formulación de Queso Mozzarella
- Proceso de elaboración de Queso Mozzarella
3.1. Parámetros técnicos ideales de la leche
3.2. Estandarización
3.3. Pasteurización
3.4. Enfriamiento
3.5. Cortado
3.6. Agitación
3.7. Fermentación
3.8. Hilado
3.9. Moldeo y prensado
3.10. Enfriamiento
3.11. Salado
3.12. Oreo
3.13. Empaque
3.14. Estabilización
3.15. Rallado/Laminado
3.16. Comercialización
3.17. Rendimiento
4. Puntos Críticos de Control de Queso Mozzarella
Recomendaciones
técnicas para los siguientes productos
Mozzarella
Burrata
PizzaCheese
BONNUS DEL
Workshop
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¿Qué incluye workshop?
- Guía técnica de elaboración.
- Fichas técnicas.
- Fichas de control.
- Listado de insumos.
- Certificado.
Conoce al instructor
Ernesto Toalombo
Juez Internacional de Quesos
Ernesto Toalombo
Director de Proyectalimentos
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 10 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Preguntas frecuentes
Se trata de una formación online con charlas técnicas y puedes tener interacción directamente con el instructor.
No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de queso mozzarella.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto digital con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. La clase queda grabada.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.
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Correo electrónico
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