Workshop
Elaboración y cuidados en quesos madurados
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¿Qué busca el Workshop?
- Orientar a todas las personas/empresas que tienen el interés en elaborar y madurar quesos, aquí abordaremos las principales etapas, ingredientes, dosis, controles de temperatura, humedad y tiempos para la maduración de acuerdo al tipo de queso.
¿Quién debería participar?
- Gerentes de Producción y Calidad.
- Gerentes Comerciales y Agentes de Ventas de Quesos.
- Ingenieros y Químicos en Alimentos, Técnicos en Lechería, Ingenieros Agrónomos, Veterinarios y Profesionales relacionados a la producción de Alimentos, Derivados Lácteos, Quesos.
- Consultores y Asesores de la Industria Quesera.
- Representantes comerciales de insumos lácteos.
- Jefes de Plantas, Mandos medios y Operarios de Quesería.
- Funcionarios de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos.
- Interesados en potenciar queserías y negocios queseros.
- Docentes y Estudiantes de ramas afines.
$57,00 USD
Este curso incluye:
- Lenguaje: Español
- Acceso en computadoras de escritorio, tabletas y dispositivos móviles
- Certificado de aprobación.
¿Qué aprenderás?
Sabrás que debes controlar, los tiempos y temperaturas de elaboración, controles y dosis de insumos.
Conocerás las mejores prácticas para la maduración de tus quesos, los cambios y los tiempos más recomendados
Tendrás conocimientos técnicos acerca de la elaboración y maduración de quesos; Danbo, Gouda, Parmesaso y Queso Azul.
Contenido
Insumos recomendados:
Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
Colorantes: definición, dosis, manejo.
Antifúngicos: definición, bacteriocinas.
Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
Tecnologías de Quesos:
- Pasteurización y estandarización de leche.
Adición de insumos.
Pre-maduración.
Coagulación.
Corte: dependiendo del tipo de queso.
Batido.
- Lavado de Cuajada (Quesos Madurados).
Cocción del grano de cuajada
Moldeo.
Prensado.
Salado.
Empaque.
Control de rendimiento.
Puntos Críticos de Control en el Proceso.
Maduración:
- Salas de maduración
Control de temperaturas
Control de humedad
Tiempos de maduración
Métodos de maduración.
Cambios físicos y bioquímicos en la maduración.
Desarrollo de sabores, texturas y aromas
Los quesos madurados que estudiaremos
Danbo
Gouda
Parmesano
Azul
¿QUÉ TIENEN QUE DECIR NUESTROS ALUMNOS?
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¿Qué incluye workshop?
- Guía técnica de elaboración.
- Fichas técnicas.
- Listado de insumos.
- Certificado.
Recibe formulaciones y procesos
Podrás acceder a las clases mediante el aula virtual para volver a repasar lecciones y descargar archivos de ayuda
Descuentos especiales para nuestros alumnos
Conoce al instructor
Ernesto Toalombo
INSTRUCTOR
Director de Proyectalimentos Cía. Ltda.
Nuestro Instructor
Te comentamos un poco acerca de Ernesto Toalombo.
- Ha dictado numerosos webinarios para más de 2500 personas y cursos en tecnología de quesos e inocuidad alimentaria para toda Latinoamérica y el Caribe, está formado como Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 12 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero. En 2022 fue designado como Jurado Supremo en los World Cheese Awards de Europa.
Preguntas frecuentes
Al inscribirte recibirás los accesos al curso. Se trata de una formación en línea con charlas técnicas.
No, todas las clases están preparadas y estructuradas para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un acceso desde la Academia de Proyectalimentos, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones o consultar actualizaciones.
Si, puedes conectarte desde cualquier parte del mundo, el taller es en línea, con libertad de horarios.
Aceptamos como medio de pago todas las tarjetas de crédito, PayPal, transferencias o depósitos bancarios (Giro Wester Union).
ORGANIZADO POR:
