Workshop

Elaboración y cuidados en quesos madurados

28 y 29 de noviembre de 2022

Clase en vivo por Zoom

de 16h00 - 18h30

Workshop

Elaboración y cuidados en quesos madurados

28 y 29 de noviembre de 2022

Clase en vivo por Zoom

de 16h00 - 18h30

¿Qué busca el Workshop?

¿Quién debería participar?

  • Gerentes de Producción y Calidad.
  • Gerentes Comerciales y Agentes de Ventas de Quesos.
  • Ingenieros y Químicos en Alimentos, Técnicos en Lechería, Ingenieros Agrónomos, Veterinarios y Profesionales relacionados a la producción de Alimentos, Derivados Lácteos, Quesos.
  • Consultores y Asesores de la Industria Quesera.
  • Representantes comerciales de insumos lácteos.
  • Jefes de Plantas, Mandos medios y Operarios de Quesería.
  • Funcionarios de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos.
  • Interesados en potenciar queserías y negocios queseros.
  • Docentes y Estudiantes de ramas afines.
Curso de quesos #Proyectalimentos #ErnestoToalombo

$57,00 USD

Este curso incluye:

¿Qué aprenderás?

Perfiles

Sabrás que debes controlar, los tiempos y temperaturas de elaboración, controles y dosis de insumos.

Aprende 2

Conocerás las mejores prácticas para la maduración de tus quesos, los cambios y los tiempos más recomendados

Aprende 3

Tendrás conocimientos técnicos acerca de la elaboración y maduración de quesos; Danbo, Gouda, Parmesaso y Queso Azul.

Contenido


Insumos recomendados:

  • Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.

  • Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.

  • Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.

  • Colorantes: definición, dosis, manejo.

  • Antifúngicos: definición, bacteriocinas.

  • Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.

Tecnologías de Quesos:

  • Pasteurización y estandarización de leche.
  • Adición de insumos.

  • Pre-maduración.

  • Coagulación.

  • Corte: dependiendo del tipo de queso.

  • Batido.

  • Lavado de Cuajada (Quesos Madurados).
  • Cocción del grano de cuajada 

  • Moldeo.

  • Prensado.

  • Salado.

  • Empaque.

  • Control de rendimiento.

  • Puntos Críticos de Control en el Proceso.

Maduración:

  • Salas de maduración
  • Control de temperaturas

  • Control de humedad

  • Tiempos de maduración

  • Métodos de maduración.

  • Cambios físicos y bioquímicos en la maduración.

  • Desarrollo de sabores, texturas  y aromas

Los quesos madurados que estudiaremos

Danbo

Gouda

Parmesano

Azul

¿QUÉ TIENEN QUE DECIR NUESTROS ALUMNOS?

Conexión en línea y clase en vivo

Las clases quedan grabadas y podrás acceder a ellas mediante el aula virtual para volver a repasar lecciones y descargar archivos de ayuda

Descuentos especiales para nuestros alumnos 

Conoce al instructor

Ernesto Toalombo

INSTRUCTOR

Director de Proyectalimentos Cía. Ltda.

Nuestro Instructor

Te comentamos un poco acerca de Ernesto Toalombo.

Preguntas frecuentes

Al inscribirte recibirás los accesos al curso. Se trata de una formación en linea con charlas técnicas.

No, todas las clases están preparadas y estructuradas para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor.

Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un acceso desde la Academia de Proyectalimentos, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones o consultar actualizaciones.

Si, puedes conectarte desde cualquier parte del mundo, el taller es en línea, con libertad de horarios.

Aceptamos como medio de pago todas las tarjetas de crédito, PayPal, transferencias o depósitos bancarios (Giro Wester Union).

ORGANIZADO POR:

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