Presenta:

Seminario técnico de Quesos

Frescos – Mozzarella – Madurados

22, 23 de septiembre – Cuenca 2022

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Técnicas de elaboración de quesos frescos y madurados.

Es un curso para conocer y aprender acerca de las mejores técnicas para la elaboración de quesos; frescos, mozzarella (incluido pizzacheese) y madurados, un seminario completo dirigido por Nathaly Cueva y Ernesto Toalombo, quienes transmitirán su experiencia en modalidad presencial, donde se abordarán temas de normativa y legislación alimentaria, calidad de leche y técnicas de elaboración de quesos y su control.

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Cupo Limitado. ¡Reserva tu lugar YA!

¿Qué aprenderás

durante los 2 días del seminario?

Normativa alimentaria y calidad de leche

Técnicas de elaboración de quesos frescos y mozzarella

Técnicas de elaboración de quesos madurados

Programa del curso:

Un programa donde además de aprender de tecnología de quesos podrás caracterizarlos. Déjanos tus datos y descarga el programa completo.

  • Normativa Sanitaria vigente en Ecuador

    Permiso de Funcionamiento

  • Categorización MIPRO; RUA/RUM

  • Notificaciones Sanitarias para Quesos

  • Etiquetados de Quesos

  • Normas NTE INEN para Quesos

  • Principios de Higiene y Manipulación de Alimentos
  • Rol del Manipulador de Alimentos
  • Contaminantes físicos, químicos y microbiológicos de los alimentos

  • Composición química y propiedades de la leche

  • La leche es una mezcla. El estado de equilibrio

  • Importancia de los componentes de la leche

  • Microbiología de la leche

    Microflora de la leche.

    Desarrollo y acción de los microorganismos en la leche.

    Bacterias Lácticas.

    Problemas Higiénicos.

    Transporte y Almacenamiento de la Leche

    Tiempos y temperaturas

    Efectos en la calidad higiénica

    Efectos en la calidad composicional

  • Análisis y ensayos

    Ensayos microbiológicos.

    Ensayos físico-químicos.

    Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes

  • Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.

  • Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.

  • Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.

  • Colorantes: definición, dosis, manejo.

  • Antifúngicos: definición, bacteriocinas

  • Conservantes: definición, bacteriocinas (en quesos madurados).

  • Especias: dosis, manejo.

  • Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control

  • Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.

 

  • Pasteurización y estandarización de leche

  • Adición de insumos

  • Pre-maduración

  • Coagulación

  • Corte

  • Batido

  • Moldeo

  • Prensado

  • Salado

  • Maduración en frío

  • Empaque

  • Control de rendimiento

  • Pasteurización y estandarización de leche
  • Adición de insumos
  • Pre-maduración
  • Coagulación
  • Corte
  • Batido
  • Fermentación
  • Hilado
  • Moldeo
  • Prensado
  • Salado
  • Almacenamiento
  • Empaque
  • Perfil sensorial del queso mozzarella y pizzacheese
  • Control de rendimiento

  • Pasteurización y estandarización de leche 

  • Adición de insumos

  • Pre-maduración

  • Coagulación

  • Corte

  • Batido

  • Lavado de cuajada

  • Cocción

  • Desuerado

  • Preprensa

  • Moldeo

  • Prensado

  • Salado

  • Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación. Uso de madera, curado de quesos, maduración en films.

  • Empaque

  • Perfil sensorial del quesos madurados de acuerdo a la tecnología.

  • Control de rendimiento

  • Puntos Críticos de Control en el Proceso

  • Control de rendimiento

¿Quieres más?

Recibe todo el material del curso impreso,

Todo por $197

Recuerda que podrás recibir todo el material tratado en el curso en folleto impreso, que contiene técnicas de elaboración, diagramas de flujo, fichas técnicas, planillas de control de proceso y certificado de participación del curso.

 

Incluye alimentación, coffe break y parqueadero.

Acceso gratuito y de por vida al AULA VIRTUAL

CURSO DE CALIDAD DE LECHE PARA QUESERÍA

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¿Quienes serán los instructores?

Apasionados por la tecnología quesera, profesionales comprometidos con alcanzar  la calidad en cada proceso y con ganas de compartirte sus conocimientos 

Nathaly Cueva

Gerente General Proyectalimentos

Con su formación académica como Química de Alimentos y con un Magister en Gestión de Proyectos, por varios años viene asesorando a empresas alimentarias de todo el Ecuador y el Extranjero, desde pequeños emprendimientos hasta la gran industria.

Ernesto Toalombo

Ernesto Toalombo

Director de Proyectos

Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 10 años de experiencia en el sector quesero, es Jurado Internacional de Quesos en Latinoamérica, USA y Europa, en los concursos de quesos más importantes del mundo.

Esto es para ti si eres....
  • Propietario de Plantas Queseras
  • Gerente de Producción y Calidad
  • Ingeniero o Químico en Alimentos
  • Técnico o Profesional relacionados a la producción de Quesos
  • Consultor o Asesor de la Industria Quesera
  • Representante comercial de maquinarias, equipamiento e insumos lácteos
  • Jefe de Planta, Mandos medios y Operarios de Quesería.
  • Funcionario de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos
  • Interesado en potenciar proyectos queseros
  • Docente o Estudiante de las carreras de tecnología en lácteos
Si, esto es para mí

¿Cómo funciona el curso?

2 días de formación técnica presencial por la Mg. Nathaly Cueva y el Ing. Ernesto Toalombo

Charlas técnicas y casos reales dictado para un exclusivo grupo de 30 personas

Sesión de preguntas e interacción directamente con los Instructores

Como llegar

Cupos limitados hasta 30 personas

Incluye alimentación, coffe break, folleto impreso del curso y parqueadero.

…es tu oportunidad para aprender de quesería!

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Descuentos exclusivos para grupos y estudiantes

Contamos con el auspicio de:

¿Tienes dudas de lo que incluye?

Recuerda que podrás recibir todo el material tratado en el curso en folleto impreso, que contiene formulaciones generales, diagramas de flujo, fichas técnicas, planillas de control de proceso y certificado de participación del curso.

Si tienes más preguntas, no dudes contactarnos por email a comercial@proyectalimentos.com y al +593 958733156

Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con los Instructores.

No, todas las clases están preparadas y estructuradas para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos.

Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones.

Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.

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Este es un curso diseñado para que aprendas en cada fase del proceso de elaboración como aportar calidad sanitaria y las Tecnologías de Quesos en sus etapas

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