Curso Internacional en HACCP e ISO 22000

Objetivo del curso:

Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP, Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria y lo que contempla la Norma ISO 22000:2018.

Certificación y aval

Internacional HACCP Alliance de USA

Quality International de Uruguay

Dirigido a:

Gerentes de Producción y Calidad
Consultores y Asesores de la Industria Alimentarias
Jefes de Plantas Procesadoras
Mandos medios de Producción
Profesionales de Aseguramiento y Control de la Calidad de Alimentos
Ingenieros en Alimentos
Ingenieros Agroindustriales
Químicos de Alimentos
Profesionales y Técnicos de Organismos Bromatológicos
Entidades Reguladoras de Alimentos
Profesionales y Estudiantes Universitarios de la Industria Alimentaria
Personal relacionado con el Servicio Gastronómico y de Catering
Todos del área de alimentos procesados a nivel de todo el país.

Introducción al curso

$750 / Hasta marzo 2021

Este curso incluye:

Programa

¿ Lecciones ? / On Line

Implementación de Planes HACCP + ISO 22000:2018:

Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP.
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Impacto en la Salud Pública y en la Economía.
Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria.
Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros biológicos, químicos y físicos.
Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.
Actividades Pre-HACCP y principios HACCP 1 y 2 Grupos de trabajo, principios 1 y 2 (discusión)
Principios HACCP 3, 4 y 5
Grupos de trabajo, principios 3, 4, y 5 (discusión)
Principios HACCP 6 y 7
Trazabilidad
Hasta Punto 7 inclusive de Norma ISO 22000:2018

HACCP Avanzado (Validación/Verificación) + ISO 22000:

Profundización del Principio 6 de HACCP y Auditoría.
- Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos;
- Verificación de programas de prerrequisitos, de puntos críticos de control, del Sistema HACCP.
- Validación y reevaluación del plan de HACCP
- Auditoría de programas HACCP
- Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación
- Desarrollo e implementación de medidas de control
- Fuentes de error en la implementación de planes HACCP.
- Implementación y Mantenimiento de Planes.
- Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de Planta.