Descripción
Objetivo del curso:
Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP, Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria y lo que contempla la Norma ISO 22000:2018.
- 150 horas
- Presencial
- En vivo
Certificación y aval
Internacional HACCP Alliance de USA
Quality International de Uruguay
Dirigido a:
- Gerentes de Producción y Calidad
- Consultores y Asesores de la Industria Alimentarias
- Jefes de Plantas Procesadoras
- Mandos medios de Producción
- Profesionales de Aseguramiento y Control de la Calidad de Alimentos
- Ingenieros en Alimentos
- Ingenieros Agroindustriales
- Químicos de Alimentos
- Profesionales y Técnicos de Organismos Bromatológicos
- Entidades Reguladoras de Alimentos
- Profesionales y Estudiantes Universitarios de la Industria Alimentaria
- Personal relacionado con el Servicio Gastronómico y de Catering
- Todos del área de alimentos procesados a nivel de todo el país.

$750
Este curso incluye:
- Lenguaje: Español
- Acceso en computadoras de escritorio, tabletas y dispositivos móviles
- Certificado de finalización
Programa
4 Lecciones / on demand
- Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP.
- Enfermedades transmitidas por alimentos.
- Impacto en la Salud Pública y en la Economía.
- Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria.
- Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros biológicos, químicos y físicos.
- Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.
- Actividades Pre-HACCP y principios HACCP 1 y 2 Grupos de trabajo, principios 1 y 2 (discusión)
- Principios HACCP 3, 4 y 5
- Grupos de trabajo, principios 3, 4, y 5 (discusión)
- Principios HACCP 6 y 7
- Trazabilidad
- Hasta Punto 7 inclusive de Norma ISO 22000:2018
Profundización del Principio 6 de HACCP y Auditoría.
Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos;
Verificación de programas de prerrequisitos, de puntos críticos de control, del Sistema HACCP.
Validación y reevaluación del plan de HACCP
Auditoría de programas HACCP
Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación
Desarrollo e implementación de medidas de control
Fuentes de error en la implementación de planes HACCP.
Implementación y Mantenimiento de Planes.
Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de Planta.



Conoce nuestro
Staff de expertos
Nathaly Cueva
Coordinadora
Gerente General en AC Proyectos Alimentarios
Consultora ProyectAlimentos Cía. Ltda. Partner de Quality International y Miembro de Latin American Cheese Training, Empowerment, and Outreach (LACTEO) Network.
Ernesto Toalombo
Instructor
Director de Proyectos en AC Proyectos Alimentarios
Consultor para Ecuador, Centro y Sudamérica del Sector Lácteo: producción y evaluación sensorial de Quesos. Juez Sensorial de Quesos Experto a nivel Internacional.